La Gastronomía desde el punto de vista del cliente

Nuez

  • Categorías: Frutas
  • Lugar de origen: Asia
Nuez

Descripción

Fruto del árbol del nogal. Árbol antiquísimo cuyo origen se ha situado desde el norte de Grecia hasta el Cáucaso, zona donde aún crece silvestre. Existen mas de 15 variedades de nogal, y por lo tanto, de nueces.

Sin embargo, la Nuez de Pecan o Nuez pacana (foto) es originaria de Norteamérica. En México es la variedad que más se consume durante todo el año.

La nuez está formada por una cáscara dura, que encierra la carne, en forma de hemisferios cerebrales. La carne está cubierta por una delgada película que hay que retirar, debido a su sabor amargo.

Usos

La nuez es muy utilizada en repostería, panadería y, en México, en la elaboración de dulces regionales. También se usa para hacer de helados. Puede formar parte de rellenos, ensaladas y salsas, ya sean dulces o saladas. Sin olvidar que puede consumirse sola, fresca o seca.

Es un fruto muy energético, aporta aproximadamente 675 kcal por cada 100 g. Es rico en fósforo, calcio, vitaminas A, B y D, y es, además, una buena fuente de ácido graso omega-3 y omega-6.

Autor

Eva Enciso

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