La Gastronomía desde el punto de vista del cliente

Martes, 12 Noviembre 2013.

Comer en el cielo

Por primera vez en México

Comer en el cielo
Publicado en: Comida Internacional | Santa Fe / Bosques Agregar Comentario

Además de la vista y la sensación de estar suspendidos en el aire, lo que más nos gustó de la comida organizada por Dinner in The Sky México fue el plato principal, que consistió en callo de hacha acompañado de risotto con hongos.

foto06Los callos de hacha estaban muy bien cocinados y a una temperatura perfecta; los acompañaba un risotto de hongos que tenía un muy buen sabor, pero estaba ligeramente sobre cocido.

foto12Antes de subir nos ataron a los asientos tipo auto de Fórmula 1 con doble cinturón de seguridad y nos dieron unas indicaciones básicas para nuestra protección, como poner los celulares y las copas atrás del plato.

foto03La entrada fue un foie gras con higos, reducción de granadas, pan de especias y cebolla confitada. Al foie gras le hizo falta estar un poco más frío, pero tenía buena textura y combinaba bien con los higos y la reducción de granada, aunque no tanto con el pan de especias.

foto05Para maridar se podían tomar las copas que se deseara de dos vinos. Uno de ellos era Outer Limits Sauvignon Blanc, de Viña Montes, cosecha 2011. Era un vino joven y sencillo pero muy aromático y refrescante. Nos sirvieron un poco para abrir boca.

foto04Además del leve bamboleo de la plataforma, mecida por el viento y de la espléndida vista que teníamos de Santa Fe y sus rascacielos, un incidente nos vino a recordar que estábamos colgando en el aire: a Eva se le cayó un cuchillo desde lo más alto. Por fortuna no había nadie abajo que saliera lastimado.

foto07La otra opción de vino era un tinto: Chivite Finca de Villatuerta, Edición Especial 2008. Era también un vino joven y fácil de beber. Proveniente de la D.O. Navarra, era una mezcla de uvas tempranillo y merlot, con una estancia de 12 meses en barricas de roble francés.

foto09El postre fue un fondant de chocolate acompañado de crema inglesa y una malteada de helado de vainilla. Era una elaboración clásica y con muy buen sabor. Cerró bien nuestra comida en las alturas.

foto11La plataforma estaba ubicada a un costado del Hotel Sheraton de Santa Fe, al poniente de la Ciudad de México. El domingo que nosotros fuimos la comida fue preparada y servida por la La Brasserie Lipp, pero estaba previsto que en el servicio de catering se alternaran ésta con el restaurante Gloutonnerie. Además de comidas ($3,000), hay desayunos ($1,700) y cenas de jueves a domingos hasta el 24 de noviembre.

foto02La actitud del personal de servicio fue excelente durante todo el tiempo. Muy amable, siempre pendiente de lo que se ofreciera, como servir el vino o tomar fotos a los comensales para guardar un recuerdo de la comida en el aire.

 

 

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Guillermo González Camarena 200, Santa Fe, Álvaro Obregón, 01210 Ciudad de México, Distrito Federal

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Acerca de los Autores

Eva Enciso

Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez Valdés es licenciado en Filosofía por la Universidad de Salamanca, España y tiene un Master en Periodismo por la Escuela de Periodismo El País/ Universidad Autónoma de Madrid. En sus ratos libres escribe cuentos. Uno de ellos, “El Ojo de Bertha”, ganó el premio Casa de América Latina, dentro del concurso de cuento Juan Rulfo, organizado por Radio Francia Internacional, en la edición de 2002.

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