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Viernes, 14 Diciembre 2012.

Bresca… y regresamos

Defensor del producto

Bresca… y regresamos
Publicado en: Polanco / Anzures | Comida Internacional Agregar Comentario

En una noche muy fresca, en la terraza del restaurante Bresca, curiosamente lo que más nos gustó fue un plato frío: el huachinango macerado.

foto02En muchos sentidos este platillo representa la esencia del restaurante, que se auto define como "cocina de la tierra" y es un defensor a ultranza del producto.

foto03El limón de Colima aportaba su delicioso perfume; el cilantro y el pepino persa le daban frescura; el aguacate añadía una textura untuosa; el chile cuaresmeño le añadía vivacidad y aportaba el toque cálido del platillo, y la cebolla y el rábano cerraban el conjunto.

Éste fue el primer plato del Menú de degustación que costaba $790 o, si era con maridaje, $1,480. Nosotros pedimos la última opción.

foto08El segundo protagonista de la noche fue un pescado Extraviado que apareció por nuestra mesa, aunque en rigor no le correspondía, porque en el menú se ofrecía pargo, pero solicitamos que nos lo cambiaran. Gran parte del acierto de este plato era el contraste con el tocino de primera que lo acompañaba. Venía sobre una sabrosa porción de papa St. Florentine.

foto12Y entre los postres que incluía el menú, el que más nos gustó fue la Creme Brulé, pues estaba bien preparado, con una deliciosa capa de caramelo que combinaba perfecto con una lámina de plátano crujiente, sutilmente frita. Lo acompañaban higos y fresas que limpiaban el paladar.

foto13En total eran seis tiempos que se tradujeron en siete platos, porque los postres nos los sirvieron diferentes, aunque los compartimos para probar de todo. La impresión que nos llevamos del restaurante fue buena en la comida, el servicio y el ambiente.

foto17Tanto que decidimos regresar a los pocos días a la Mesa del chef (click para ver artículo), donde nos dijeron que fuimos los primeros en solicitar ese servicio desde que abrió el restaurante. Los invitamos a ver la nota y la fotogalería donde les compartimos la totalidad de los platillos que probamos en ambas noches.

En el concepto del restaurante se percibía el respeto por el ingrediente, que en gran parte provenía de su propio huerto o en todo caso, era proveniente de México.

 

Recomendación

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Horarios

Lun. a Dom. De 13:00 a 23:00 hrs.

Dirección

Goldsmith 101, colonia Polanco, Ciudad de México

Teléfonos

5281-4030

Mapa de Ubicación

El mapa es sólo una referencia, se indica una ubicación cercana al domicilio del lugar

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Acerca de los Autores

Eva Enciso

Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez Valdés es licenciado en Filosofía por la Universidad de Salamanca, España y tiene un Master en Periodismo por la Escuela de Periodismo El País/ Universidad Autónoma de Madrid. En sus ratos libres escribe cuentos. Uno de ellos, “El Ojo de Bertha”, ganó el premio Casa de América Latina, dentro del concurso de cuento Juan Rulfo, organizado por Radio Francia Internacional, en la edición de 2002.

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