La Gastronomía desde el punto de vista del cliente

Viernes, 07 Febrero 2014.

¡Viva Burdeos!

Au Pied du Cochon

¡Viva Burdeos!
Publicado en: Comida Francesa | Polanco / Anzures Agregar Comentario

Una invitación repentina de Vinoteca nos llevó a Au Pied du Cochon para ser testigos de un maridaje entre los vinos de la francesa región de Burdeos y la comida del célebre restaurante galo. De esta tradicional boda, lo que más nos gustó fue la combinación de la Pierna de cordero con un vino de la zona de Pomerol.

foto12La Pierna de cordero tenía una cocción de siete horas y venía acompañada de puré de papa y verduras de temporada. El vino era un Chateau La Conseillante 2007 de la región de Pomerol. Este fue el último de los maridajes con platos fuertes, pero el de nuestra predilección en una cena que costaba dos mil pesos por cabeza.

foto01La cena inició con un Carpaccio de res Provenzal, baguete crujiente con queso de cabra y verduras a la parrilla. Era un plato cumplidor, que estaba a la altura del restaurante, pero que no aportó nada nuevo ni hizo de esa noche algo maravilloso, gastronómicamente hablando. Y lo mismo sucedió el resto de la velada. Este plato podía acompañarse con dos vinos. El primero de ellos era uno blanco: Château de Fieuzal 2010, de Pessac-Leógnan. Era un vino fresco y chispeante y creaba un maridaje de contraste con el Carpaccio. El segundo era un tinto Château Les Ormes De Pez 2007, de Saint Estèphe, que nos dejó con un postgusto no muy agradable.

foto02La segunda entrada era un plato de Jamón ibérico de bellotas, que venía acompañado de dos tiras de pantomate. Era un jamón que desde la parte visual no lucía muy atractivo y cuya principal virtud fue acompañar al Château de Fieuzal 2007, tinto de Pessac-Leógnan. Al igual que su predecesor tenía una estructura adecuada, buena acidez y una buena permanencia en boca.

foto03Las cosas de la mesa mejoraron con el Filete de Salmón a la parrilla que venía con espinacas salteadas, crujiente de papas, jugo de carne y salsa Bearnesa. La salsa tenía un color marrón, extraño para este tipo de salsa, que se caracteriza por ser una tersa emulsión. Salsa aparte, el salmón iba bien con el Château du Terte 2006, Margaux. Con una magnífica nariz, nos hizo desear beberlo, el único problema fue que, como los meseros estaban en automático, nos sirvieron todos los sedimentos y la sutileza del vino se perdió.

foto05Otro plato intermedio fue el Filete de atún sellado con jitomate relleno. El pez era bueno y las opiniones se dividieron respecto al tomate que a Eva no le gustó y Gerardo lo disfrutó y se lo comió casi de un bocado.

foto11El maridaje con este platillo no fue el más acertado, según nuestros paladares, ya que el vino que le correspondió fue un Château Giscours 2006, Margaux, que con aromas a frutos negros maduros, especias y una bien integrada nota de la barrica, nos pedía un plato más sustancioso para acompañarlo.

foto06El Confit de pierna de pato volvió a unificar los puntos de vista, pues a ambos nos pareció duro, chicloso y sin gracia. Venía con papa Dauphine y champiñones salteados que volaban más alto que el ave.

foto13El vino designado para acompañarlo fue un Château Beychevelle 2008, Saint-Julien, con un intenso color y una nariz interesante, nos ayudó a disfrutar del momento.

foto07El Filete Mignon salteado a la bordelesa con papa al horno y tuétano fue una franca recuperación para la casa. A Gerardo se lo llevaron sin el tuétano. Fue el único en una mesa de 10. Pero no dijo nada, porque de todos modos no se lo iba a comer, por la cantidad elevada de colesterol. La carne era suave, de buen sabor y la salsa correcta. Lo acompañaba un Château Lynch Bages 2007, Pauillac, estructurado, con taninos pulidos; era el perfecto acompañante para el filete.

foto10Por último, llegó la Tarta fina de manzana, servida con un helado de vainilla que arribó un tanto derretido. El vino que la complementaba era un Château Doisy Vedrines 2008, Sauternes. Éste fue el favorito de la noche para Eva. Suculento, goloso pero con una buena nota de acidez que lo balanceaba perfectamente. Combinado con el sabor lácteo del helado y el aroma tostado de la masa de la tarta, cerramos bien la cena.

foto14Teníamos la idea de que iba a ser una cena maridaje en la que nos embelesarían con los detalles, pero en vez de eso nos encontramos con un ambiente desenfadado y sin estructura, en el que no importaba el cuidado de las pequeñas cosas, sino la convivencia casual con los representantes de las etiquetas presentadas.

 

 

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Horarios

Lunes a domingo las 24 hrs.

Dirección

Dentro del Hotel Presidente InterContinental, Campos Eliseos 218, Col. Polanco.

Teléfonos

5327-7756

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Acerca de los Autores

Eva Enciso

Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez Valdés es licenciado en Filosofía por la Universidad de Salamanca, España y tiene un Master en Periodismo por la Escuela de Periodismo El País/ Universidad Autónoma de Madrid. En sus ratos libres escribe cuentos. Uno de ellos, “El Ojo de Bertha”, ganó el premio Casa de América Latina, dentro del concurso de cuento Juan Rulfo, organizado por Radio Francia Internacional, en la edición de 2002.

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