La Gastronomía desde el punto de vista del cliente

Domingo, 17 Junio 2012

Madrid Fusión México, final feliz

Lo mejor son los ponentes

Madrid Fusión México, final feliz
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El miércoles fue el tercer y último día de Madrid Fusión México 2012. Ya con menos expectativas asistimos a varias conferencias en el auditorio del Centro de Convenciones de Guanajuato. La calidad y el profesionalismo de los exponentes eran muy elevados.

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Centramos nuestra atención en, Jordi Cruz del restaurante barcelonés Abac, quien demostró con maestría como las ideas pueden perfeccionarse siempre que se tenga claro a dónde se quiere llegar. Presentó seis platillos sencillos en apariencia, pero con mucha profundidad. Nos encantó la claridad con la que desarrolló su exposición.

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Por su parte, el Chef Ludovic Lefebvre, quien radica en California EU, explicó su exitoso concepto de restaurantes Pop Up y la importancia que las redes sociales han tenido para el éxito de los mismos. También desarrolló una receta a partir de una repentina inspiración obtenida de las calles de Guanajuato, concretamente de los elotes con mayonesa y chile tan comunes en nuestra cultura, y lo complementó con calamares. Para él la parte más importante es obtener inspiración de todo, en todo momento, pero sin perder la técnica. Sin duda un interesante y muy exitoso concepto.

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Y también nos interesó mucho el trabajo expuesto por Jordí Roca de El Celler de Can Roca de Gerona, España, quien nos llevó por un recorrido por los postres de este restaurante, clasificado en el segundo lugar a nivel mundial, según en la famosa lista St. Pellegrino y que cuenta con tres estrellas Michelin. Fue un paseo por diversas preparaciones. De la más sencilla a la más compleja, pero todo con una base muy sólida, tanto en las ideas, la técnica, pero sobre todo el significado de cada uno de los platillos. Nos impresionó el manejo del azúcar soplado y un postre en el cual se forma un cristal de hielo al contacto con el plato, por la transmisión de la temperatura. Vistoso, impresionante y seguramente delicioso.

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Finalmente la Chef Mexicana Marta Ortiz cerró con broche de oro, con una ponencia en la que resaltó el orgullo que le da ser mexicana y ser cocinera y así poder plasmar en su oficio la riqueza y las bondades de esta tierra de una manera creativa. Una ponencia muy cuidada en su forma, con expresión precisa y pulida, y de trascendencia profunda en su significado.

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En conclusión, si algo valió la pena en la edición de 2012 de Madrid Fusión fueron los exponentes.

 

 

 

 

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Acerca de los Autores

Eva Enciso

Eva Enciso

Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez Valdés es licenciado en Filosofía por la Universidad de Salamanca, España y tiene un Master en Periodismo por la Escuela de Periodismo El País/ Universidad Autónoma de Madrid. En sus ratos libres escribe cuentos. Uno de ellos, “El Ojo de Bertha”, ganó el premio Casa de América Latina, dentro del concurso de cuento Juan Rulfo, organizado por Radio Francia Internacional, en la edición de 2002.

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