La Gastronomía desde el punto de vista del cliente

Viernes, 27 Julio 2012

Valorar lo propio

Rescatar y preservar

Valorar lo propio
Publicado en: MesaAmérica | Eventos Gastronómicos Agregar Comentario

En el segundo día de conferencias en la cumbre gastronómica Mesaamérica 2012 la lección fue: hay que aprender a valorar y rescatar lo propio, lo nacional.

foto02El chef Daniel Ovadia, del restaurante Paxia, presentó una variedad interesante de truchas producidas en los Dinamos, en piscifactorías. Realizó varios platos cuya base eran productos mexicanos y terminó con un pensamiento respecto a la responsabilidad de todos los ciudadanos para que haya un cambio positivo en este país.

foto03Dos mujeres extranjeras nos dieron una cátedra especializada de productos mexicanos. Connie Green, de Wine Forest Wild Foods, en EEUU, nos mostró una amplia variedad de hongos que se producen en México.

foto04Mientras que la investigadora británica Diana Kennedy nos explicó maravillosamente y con mucho ímpetu la importancia de conocer y rescatar los magníficos productos que da nuestra tierra. Hizo alusión a la triste realidad de que en México se consumen productos emblemáticos como el tomate, el chile y el maíz que no son producidos en México, y que, por lo tanto, no cumplen con las maravillosas características de los originales. Invitó también a que como consumidores y cocineros, exijamos que los productos sean mexicanos para ayudar a la preservación de lo propio, además de fomentar el comercio justo, lo cual también beneficia a los productores y genera un respeto a su trabajo, a la tierra y al ingrediente en sí. Apoyamos completamente su perspectiva.

foto05El cineasta Juan Carlos Rulfo, por su parte, destacó la belleza que hay en la peculiaridad de cada cocina, y lo compleja que puede ser tratar de comprenderla profundamente y representarla. Invitó a que se amplíe la oferta de propuestas audiovisuales acerca del tema en nuestro país.

foto06Y finalmente, Fedro Guillen habló acerca de las implicaciones entre los alimentos y el medio ambiente. Explicó que existe una relación directa entre estos dos rubros. Insistió en el desarrollo de una conciencia sustentable que pueda desarrollarse mediante acciones concretas como evitar la devastación, mediante el conocimiento de la capacidad de producción sustentable de la tierra, para no abusar de ella, y mantener un equilibrio, así como en la importancia de limitar el consumo, siendo razonables.

foto07También recomendó apoyar y exigir la certificación de alimentos, pues con esto los productores desarrollan métodos para generar alimentos en condiciones ambientalmente sustentables. Explicó el hecho de que nosotros como consumidores, tenemos un poder total, ya que los consumidores decidimos lo que compramos y con esto orientamos los métodos de producción.

Señaló también la gran importancia de diversificar, reorientar los gustos del cliente para ampliar la oferta culinaria. Ya que se sobre explotan algunas especies que están agotadas como el atún, la sardina y el camarón, ya que la gente no conoce la gran riqueza de productos marítimos con los que contamos.

Sin duda fue un interesante ejercicio de reflexión. Hasta mañana.

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Acerca de los Autores

Eva Enciso

Eva Enciso

Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez Valdés es licenciado en Filosofía por la Universidad de Salamanca, España y tiene un Master en Periodismo por la Escuela de Periodismo El País/ Universidad Autónoma de Madrid. En sus ratos libres escribe cuentos. Uno de ellos, “El Ojo de Bertha”, ganó el premio Casa de América Latina, dentro del concurso de cuento Juan Rulfo, organizado por Radio Francia Internacional, en la edición de 2002.

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