La Gastronomía desde el punto de vista del cliente

Jueves, 26 Julio 2012

Mosaico de experiencias

Mucha gastronomía

Mosaico de experiencias
Publicado en: MesaAmérica | Eventos Gastronómicos Agregar Comentario

El primer día de Mesaamérica Cumbre Gastronómica 2012, fue un mosaico de experiencias relacionadas con la gastronomía, productos, ideas, experiencias, investigaciones y un poco de cocina propiamente dicha.

foto02Así, descubrimos una forma de agricultura sustentable en la Ciudad de México, en espacios reducidos, por parte de Lily Foster; una organizada demostración de cocina del chef Carlo Mirarchi, del restaurante Roberta's en EEUU; el inicio de un proyecto interesante de producción de chocolate por Héctor Galván; las descripción de algunas pinturas mediante las cuales pudimos observar la cultura global en los bodegones mexicanos en el siglo XVIII y XIX por el historiador de arte James Oles; así como la perspectiva del etnohistoriador José Luis Juárez López, de que la cocina mexicana se fue armando, como cualquier otra construcción cultural, a través del tiempo.

foto03Finalmente, la tan esperada ponencia del chef Yoshiaki Takazawa fue demasiado teórica y nada práctica. Se limitó a mostrar una serie de videos y a describirlos brevemente, pero no dijo nada concreto a nuestro parecer. Nos decepcionó un poco.

foto07En cuestiones de organización todo parece estar mejor planeado que en otros congresos recientes. Hasta ahora no hay quejas, excepto claro que la traducción del japonés del chef Takazawa era pésima, parecía que la traductora encargada de esta labor no fuese profesional, así es que, siendo optimistas, entendimos como la mitad de lo que dijo.

foto06Mañana les tendremos puntualmente el reporte del segundo día de conferencias en este congreso. Hasta entonces.

 

 

 

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Acerca de los Autores

Eva Enciso

Eva Enciso

Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez Valdés es licenciado en Filosofía por la Universidad de Salamanca, España y tiene un Master en Periodismo por la Escuela de Periodismo El País/ Universidad Autónoma de Madrid. En sus ratos libres escribe cuentos. Uno de ellos, “El Ojo de Bertha”, ganó el premio Casa de América Latina, dentro del concurso de cuento Juan Rulfo, organizado por Radio Francia Internacional, en la edición de 2002.

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