La Gastronomía desde el punto de vista del cliente

Domingo, 29 Julio 2012

Lo mexicano está de moda

Ojalá y no se trivialice

Lo mexicano está de moda
Publicado en: MesaAmérica | Eventos Gastronómicos Agregar Comentario

Durante las actividades del tercer y cuarto día de la cumbre gastronómica Mesaamérica 2012 nos dimos cuenta de que lo mexicano está de moda.

Manifestaciones de arte, cultura, gastronomía y nacionalismo mexicano se hicieron presentes en el cierre del congreso.

Se exaltaron las virtudes de nuestra nación en distintos sentidos. Incluso se ha creado una visión de culto a lo mexicano, el único problema es que cada individuo tiene su propio concepto.

foto02Así pues, James Casey (editor de la revista Swallow, EEUU) , realizó una serie de recorridos típicos por las calles y establecimientos de nuestra ciudad y plasmó la experiencia en su propia versión estética. Interesante y un poco agresiva, pero muy actual.

foto03Rosio Sanchez, chef repostera del restaurante Noma en Dinamarca, quien es hija de padres mexicanos, explicó su estilo en la repostería, lo que para ella significa la parte dulce en un menú. De un modo muy vehemente y particular nos hizo descubrir por qué es su pasión, y confesó, así mismo, que su postre favorito de casa es el tres leches.

foto04Mikel Alonso, por su parte, utiliza elementos de la cocina nacional y los transforman en algo muy conceptual en el restaurante Cocina de autor, situado en Playa del Carmen, al que describió como la parte más mexicana de Biko.

foto05Steve Sando presidente de Rancho Gordo New World Speciality Foods, EEUU, trabaja en conjunto con productores nacionales rescatando variedades de frijol, maíz y chiles de origen mexicano y distribuyéndolos en Estados Unidos.

foto06Alex Stupak de Empellón, en Nueva York, se declaró amante de la cocina mexicana y, dentro de su perspectiva, desarrolló ciertos platillos de origen mexicano pero con matices propios.

foto07Ricardo Muñoz Zurita del restaurante Azul y Oro, presentó los chiles olvidados de México. Mediante un amplio número de imágenes nos mostró muchas variedades de chiles poco conocidas en el país, pero que tienen un gran potencial y representan una magnífica riqueza para esta tierra.

Carlos Yescas (Lactography, México), hizo hincapié en lo amplia y valiosa que es la variedad de quesos que se elaboran en México, e invitó a no consumir productos industriales denominados fórmulas lácteas.

foto08Albert Adriá (Tickets, España) en compañía de su socio y amigo Paco, trabajan actualmente en el desarrollo de un concepto de restaurante mexicano en Barcelona, que aún no tiene nombre, pero que ya es un hecho.

foto09Así es que, sin lugar a dudas, lo mexicano está de moda, se está internacionalizando, proyectando y evolucionando. En esencia, esto nos parece magnífico, esperamos que vaya por un buen camino y que se reproduzca la verdadera cultura. Lo que nos preocupa es el riesgo de que se degrade, se vuelva trivial y vacía como la fast food china. Esperamos que se trate con todo el respeto que se merece.

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Acerca de los Autores

Eva Enciso

Eva Enciso

Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez Valdés es licenciado en Filosofía por la Universidad de Salamanca, España y tiene un Master en Periodismo por la Escuela de Periodismo El País/ Universidad Autónoma de Madrid. En sus ratos libres escribe cuentos. Uno de ellos, “El Ojo de Bertha”, ganó el premio Casa de América Latina, dentro del concurso de cuento Juan Rulfo, organizado por Radio Francia Internacional, en la edición de 2002.

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