La Gastronomía desde el punto de vista del cliente

Jueves, 27 Septiembre 2012.

Izote y LA Cetto, bonita pareja

Viaje gastronómico

Izote y LA Cetto, bonita pareja
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La sommelier Pilar Meré nos invitó el lunes a una cena maridaje organizada por Boutique L.A. Cetto en el restaurante Izote, de Patricia Quintana.

foto02Fue un recorrido por la gastronomía y la geografía mexicanas, al igual que por la amplia gama de vinos de L.A. Cetto.

foto03Este viaje sensorial inició en Guerrero con un Sashimi de pescado con salsa mexicana, que acompañamos con una copa de Sierra Blanca Sauvignon Blanc.

foto04Excelente combinación, pues la acidez del vino contrarrestaba la sal gruesa que sazonaba el plato y, a la inversa, ésta equilibraba la nota ácida del vino. Fue cómo estar en la playa.

foto05Seguimos por Nayarit con el Camarón Zarandeado al mojo, en brocheta. El vino que acompañó a este excelente platillo fue el Don Luis Viognier, elaborado con esta uva, poco común en México. La elegancia del vino contrastaba a las mil maravillas con lo picante del camarón.

foto06El tercer tiempo nos llevó a Querétaro. Era un Caldillo de jitomate infusionado con chile Chipotle Meco, albóndiga de quelite con queso de cabra y oveja con polvo de chile pasilla. Con este plato iniciaron los tintos que en este caso fue Don Luis Merlot. Un vino afrutado que acompañaba muy bien la explosión de sabores que integraba el platillo.

foto07Yendo de menos a más, como dicta la ortodoxia, tocó el turno a Oaxaca con una Costilla en tomate verde, aceituna y alcaparra. Deliciosa y perfectamente armonizada con un Syrah de la línea Boutique.

foto08El último de los platos fuertes del recorrido nos transportó a Puebla: el Pato en Manchamantel, al que correspondió el mejor vino de la noche, Conmemorativo 1928. Se trata de una producción única para conmemorar la fundación de la bodega L.A. Cetto.

foto09Todavía quedan en las tiendas botellas de este vino de colección que en algún momento fue incluido por Mont Blanc en su lista de regalos a un precio muy superior al que aún puede conseguirse en el mercado.

foto10Y ya pasando a la parte dulce de la velada, el primer postre inspirado en el Estado de México fue una deconstrucción de Tarta de limón con frambuesas. A Gerardo simplemente le encantó. La acompañamos con una copa de Moscatel y Palomino que se quedó corta para lo dulce del plato.

foto11Cerramos con broche de oro en Guanajuato, con unos Xoconostles con pimienta rosa. Un postre imaginativo con ingredientes muy mexicanos al que correspondió un Chardonnay, Viognier, Pinot Noir Boutique.

foto12La chef Quintana estuvo pendiente todo el tiempo de que las cosas salieran de maravilla, alternando todo el tiempo entre la cocina y el salón y aún dándose tiempo para presentar los platos.

La buena noticia es que esta experiencia se repetirá este viernes 28 de septiembre y estará abierta al público ahí, en el mismo restaurante Izote.

Recomendación

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Horarios

Viernes 28 de septiembre de 2012 a las 20:30 hrs

Dirección

Presidente Masaryk 515, colonia Polanco, Ciudad de México.

Teléfonos

5280-1671
5280-1265

Mapa de Ubicación

El mapa es sólo una referencia, se indica una ubicación cercana al domicilio del lugar

Acerca de los Autores

Eva Enciso

Eva Enciso

Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez

Gerardo Jiménez Valdés es licenciado en Filosofía por la Universidad de Salamanca, España y tiene un Master en Periodismo por la Escuela de Periodismo El País/ Universidad Autónoma de Madrid. En sus ratos libres escribe cuentos. Uno de ellos, “El Ojo de Bertha”, ganó el premio Casa de América Latina, dentro del concurso de cuento Juan Rulfo, organizado por Radio Francia Internacional, en la edición de 2002.

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