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Viernes, 14 Diciembre 2012

Hasta la cocina

Mesa del chef en Bresca

Hasta la cocina
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Regresamos al restaurante Bresca (click para ver la reseña) para probar la mesa del chef. Nos atendió Miguel Álvarez, un joven chef que es el jefe de Cocina, muy amable y locuaz, con quien platicamos largo rato durante la sobremesa.

Lo primero que nos sirvieron fue una Ensalada de lechugas jóvenes: jitomates criollos y betabeles crudos de su huerto aderezados con vinagreta de ajo.

foto02Siguió un “Margarita”, que era manzana y pera comprimidas, con albahaca, menta. La función era limpiar el paladar.

foto03Después vino un Betabel en texturas: rostizado, braceado, gelée, deshidratado y malvavisco, con brotes especiados y pistaches. Todos los ingredientes provenían del propio huerto del restaurante.

El Crudo de atún nos lo comimos sin darnos cuenta de que no le habíamos tomado foto. Venía con tomates, brotes de zanahoria, berro y amaranto y rábanos.

foto04El plato que vino a continuación también era frío: Carpaccio de pulpo: pepino, papas fritas, mayonesa de pimentón.

foto05Hasta los platos fuertes probamos esa noche la cocina caliente, con un Robalo que venía acompañado de alcachofas, berenjena, calabacita criolla, elote baby, tomate verde, mojo de alcachofa deshidratada y emulsión de perejil.

foto06El otro fuerte fue Chuletón de cerdo con puré de zanahoria y cardamomo, calabacita, coles de Bruselas y salsa de mostaza.

foto07Los postres fueron dos: una Piña rostizada con miel de lavanda que venía con nieves de frutos rojos, pera y mandarina.

foto08Y pare cerrar la cena trajeron un Sabayón de cava con higos caramelizados y nieve de vino tinto.

foto09Para ir a la mesa del chef hay que reservar con por lo menos un día de anticipación (se recomienda dos) para que, de acuerdo a lo que a cada quien le guste y pueda o no comer, le hagan un menú a la medida. El costo es de $1,200 por persona.

foto10El Pecado fuimos, según nos dijeron, los primeros comensales que recibió Bresca en la mesa del chef, a la que para llegar hay que meterse, literalmente, hasta el fondo de la cocina. El servicio, como la vez anterior, fue muy atento.

 

 

 

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  • Acerca de los Autores

    Eva Enciso

    Eva Enciso

    Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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    Gerardo Jiménez

    Gerardo Jiménez

    Gerardo Jiménez Valdés es licenciado en Filosofía por la Universidad de Salamanca, España y tiene un Master en Periodismo por la Escuela de Periodismo El País/ Universidad Autónoma de Madrid. En sus ratos libres escribe cuentos. Uno de ellos, “El Ojo de Bertha”, ganó el premio Casa de América Latina, dentro del concurso de cuento Juan Rulfo, organizado por Radio Francia Internacional, en la edición de 2002.

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