La Gastronomía desde el punto de vista del cliente

Jueves, 18 Julio 2013

El jitomate

Con forma de pera

El jitomate
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Originario de Mesoamérica, el nombre "jitomate" proviene del vocablo náhuatl "xitómatl". Los primeros cultivos aparecieron en el actual territorio de México, desde donde los conquistadores españoles lo llevaron a Europa en el siglo XVI, para después extenderse por todo el mundo.

Se dice que existían mas de 120 variedades en todo el territorio mesoamericano, las cuales se han perdido. Afortunadamente, poco a poco, se han recuperado y preservado algunas de ellas. Dante Cultivo de Autor, forma parte de este esfuerzo.

El jitomate periforme, es el jitomate que utilizamos para estas recetas. La semilla proviene de Italia. Es un jitomate muy aromático y con una dulzura muy bien equilibrada con su nivel de acidez. La intensidad de su sabor es asombrosa.

El jitomate puede consumirse crudo, aderezado, en ensaladas, escalfados, sofritos, estofados, asados, horneados, rellenos, salsas, sopas, tartas, jugos, coulis, mermeladas, chutney, etc.

Como los jitomates que utilizamos para estas recetas estaban perfectamente maduros y deliciosos, escogimos dos preparaciones super sencillas para disfrutar de ellos.

 

Receta uno.

Jitomate con vainilla mexicana y aceite de oliva.

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Ingredientes:

1 jitomate periforme maduro, recién cortado.
1 vaina de vainilla.
C\s de aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta de Jamaica.

Cortar el jitomate en rebanadas gruesas (aproximadamente de 1 cm). Abrir la vaina de vainilla y retirar las semillas. Agregar sobre el jitomate. Aderezar con un poco de aceite de oliva y sazonar con un poco de sal y pimienta.

 

Receta dos.

Ensalada simple de jitomate con orégano.

foto03

Ingredientes:

1 jitomate periforme maduro.
Orégano.
Cebollas Welsh.
Alcaparras.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino blanco.
Sal y pimienta.

Cortar el jitomate en rebanadas de 1/2 cm, agregar las hojas de orégano fresco, las alcaparras y las cebollitas. Aderezar con aceite de oliva y vinagre. Sazonar con sal y pimienta, y listo.

Acerca de los Autores

Eva Enciso

Eva Enciso

Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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