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Martes, 13 Agosto 2013

Directamente de Oriente: Shiso

Receta de Cultivo de Autor

Directamente de Oriente: Shiso
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El shiso es una hierba aromática de origen oriental. Muy utilizada en la cocina japonesa. Sus hojas son grandes con bordes irregulares, pueden ser de color verde obscuro o púrpura. Su sabor peculiar es cítrico, fresco y ligeramente anisado, lo que lo vuelve muy interesante. Se utiliza en ensaladas, sopas, con pescados crudos, en tempura, entre otros.

Procedente del huerto de Dante Cultivo de Autor, nosotros utilizamos el shiso en este delicioso ceviche, y funcionó de maravilla.

 

Receta

Ceviche de huachinango con shiso.

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Ingredientes

150 gramos de filete de huachinango
25 gramos de hoja shiso
50 gramos de pepino
1 chile serrano
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de mirin
1 cebolla Welsh
Flores de rábano

Procedimiento:

Picar el filete de hachinango en cubos pequeños. Picar finamente las hojas de shiso, el pepino, la cebolla y el chile serrano. Ya que esté todo picado, incorporarlo y aderezarlo con el aceite de ajonjolí y el mirin. Mezclarlo bien y sazonar con flor de sal y un ligerísimo toque de pimienta blanca. Para finalizar, adornar con las flores.

Acerca de los Autores

Eva Enciso

Eva Enciso

Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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