La Gastronomía desde el punto de vista del cliente

Martes, 02 Julio 2013

Del huerto al plato

Del huerto al plato
Publicado en: Dante: Cultivo de Autor Agregar Comentario

En El Pecado estamos muy contentos de anunciar la colaboración con el director del huerto urbano Cultivo de Autor, Dante Aguilar.

Dante es un apasionado del cultivo urbano, de la variedad de producto, de la conservación y de la biodiversidad de las semillas. Su pasión se traduce en una gama maravillosa de sabores y texturas y formas que conoce y aprovecha al máximo.

foto01Sus brotes y vegetales han sido utilizados y valorados por algunos de los mejores chefs del mundo: René Redzepi (Noma), Alex Atala (D.O.M), Enrique Olvera (Pujol), Alex Stupack (Empellón Cocina) y Vicente Torres (Oca), entre otros.

Conoceremos las múltiples variedades que Dante produce y sus maravillosas cualidades culinarias.

foto03Todos los días trabaja en sus plantas, su mayor interés es descubrir sabores perdidos. Su fascinación son los jitomates y su huerto cuenta con más de 40 variedades antiguas que ha ido encontrando durante los últimos 10 años de su vida. Una de sus metas es comer algo fresco todos los días, es por eso que él cultiva sus vegetales. Después de vender sus productos a los mejores chefs del país, ha decidido dar cursos porque hoy prefiere enseñar que vender.

foto04Dante compartirá con nosotros sus variedades, sus técnicas y sus sabores, que nosotros aprovecharemos para elaborar deliciosas recetas. No nos queda más que decir: manos a la obra.

 

 

 

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Acerca de los Autores

Eva Enciso

Eva Enciso

Eva Enciso tiene 10 años de experiencia en restaurantes, donde ha pasado por infinidad de funciones. Chef por vocación. Actualmente es Junior Sommelier. Es una amante apasionada de la buena comida y la buena mesa. En 2008 ganó el segundo lugar en el concurso La Mejor Cocinera de la Ciudad de México con su receta Herencia Ancestral.

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